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粉蒸肉掌握这几个技巧,软糯可口,越吃越香,看一遍就会


名师 2018-11-08 19:44 我要评论

 粉蒸肉又名面面肉,是广泛流行于中国南方地区的 ( 江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地 ) 的汉族传统名菜,也是素有 " 蒸菜之乡 " 之美誉的湖北仙桃最著名的 " 沔阳三蒸 " 之一。
粉蒸肉的主料以带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成,根据口味,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以多以老藕、南瓜、红薯等搭配。

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载 " 用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。"
肥而不腻,米粉油润,是粉蒸肉的特点,如此至味佳肴,怎能辜负?
家常五香粉蒸肉
食材
五花肉块适量 | 260 克 红薯块
50 克 蒸肉米粉 | 8 克 蒜末
5 克 葱花 | 10 克 腐乳汁
10 克 红油豆瓣酱 | 3 克 盐
5 毫升 老抽 | 10 毫升 生抽 | 20 毫升 料酒
做法步骤
1 取一大碗,放入洗净的五花肉块。
2 淋入料酒,加入生抽、老抽。
3 倒入蒜末,撒上盐。
4 加入腐乳汁、红油豆瓣酱、蒸肉米粉,拌匀,腌渍待用。
5 将红薯切成块,放入盘中,铺平。
6 倒入腌渍好的材料,铺在红薯上。
7 蒸箱中注入水。
8 往电蒸箱中放入粉蒸肉。
9 选择肉类模式,蒸 40 分钟,至食材熟透。
10 取出蒸好的粉蒸肉,趁热撒上葱花即可。